食品型真空冷凍干燥機(jī)技術(shù)與真空低溫油炸脫水的區(qū)別
食品型真空冷凍干燥機(jī)能在很大程度上保持食品的營(yíng)養(yǎng)、生理活性成分、色澤、香味和口感，因此冷凍干燥食品優(yōu)于傳統(tǒng)的脫水食品。隨著人們生活水平的提高，凍干食品作為一種高端食品，必將受到消費(fèi)者的青睞。
該真空系統(tǒng)為物料提供升華潛熱，制冷系統(tǒng)為冷井和干燥室提供冷卻能力。設(shè)備采用高效輻射加熱，物料受熱均勻；采用高效疏水器，可實(shí)現(xiàn)快速除霜；采用高效真空機(jī)組，可實(shí)現(xiàn)油水分離；采用并聯(lián)集中制冷系統(tǒng)，按需多通道冷卻，工作條件穩(wěn)定有利于節(jié)能；采用人工智能控制，控制精度高，操作方便。
食品型真空冷凍干燥機(jī)所運(yùn)用的技術(shù)與真空低溫油炸脫水相比到底有何區(qū)別呢？一起來(lái)看看下面的內(nèi)容吧。
采用真空低溫油炸脫水技術(shù)加工的薯片，手指壓碎時(shí)只會(huì)形成碎片，采用真空冷凍干燥技術(shù)加工的薯片，手指捏碎時(shí)會(huì)形成粉末，這是區(qū)分這兩種技術(shù)簡(jiǎn)單的方法。
1、從技術(shù)層面上來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)果蔬脆片主要是采用VF和FD兩種技術(shù)。
2、從生產(chǎn)成本來(lái)看，真空低溫油炸脫水技術(shù)比真空冷凍干燥技術(shù)稍低。
真空低溫油炸脫水技術(shù)：
以果蔬脆片為例，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)主要采用低溫真空油炸技術(shù)。由于其加工溫度低、加工時(shí)間短，保留了原有果蔬的風(fēng)味和大部分營(yíng)養(yǎng)成分。但真空油炸果蔬片的含油量仍在10%以上，不僅增加了成本，不易保存，而且長(zhǎng)期危害人體健康。
真空冷凍干燥技術(shù)：
食品型真空冷凍干燥機(jī)是通過(guò)低溫冷凍使產(chǎn)品脫水。冷凍后保持產(chǎn)品冷凍，用真空將冰升華成蒸汽排出，以除去產(chǎn)品中多余的水分。由于低溫脫水，食品質(zhì)量?jī)?yōu)于低溫油炸技術(shù)。干燥前后物品的形狀和大小基本相同，能很大限度地保留原物品或食品的顏色、氣味、性狀和營(yíng)養(yǎng)成分；所涉及的水分含量低，一般不會(huì)引起儲(chǔ)存過(guò)程中水溶性成分的變化。
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